又到一年“食春季” 最好的春菜，最简单的烹饪

成新为前来购买春笋的顾客介绍挑选的方法，还不忘告知，买回去要在淡盐水中煮5至10分钟，就能去除酸涩感。 “春菜，不用复杂的烹饪，只需焯水干拌，或简单的清炒、煮汤，吃的就是这个嫩劲儿。”昨天上午，来自清塘社区“十元菜篮子”志愿队负责人顾瑞英的菜篮子里，已挑选好了不少...

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菜花黄了，阳澄湖螺蛳最肥美的时候到了

“我们这边靠着阳澄湖，秋季卖大闸蟹，春天则靠着春菜让顾客心满意足。” 小马哥把刚刚捕捞的螺蛳简单清洗，剪去“屁股”，厨师放入清水焯水，又用旺火爆炒，锅气顺着火苗把螺蛳的鲜味激发出来，“炒螺蛳，什么（调味料）都不需要放，葱、姜，外加两滴酱酒即可。”下马哥对于自家的...

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小满未至 “苦菜”提早走上苏州人饭桌

体有好处。“家里的小辈不爱吃，我也会耐心地劝他们多吃点。”陈心美说。 陈心美告诉记者，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水以后再做苦味就能去除不少。”陈心美说，这是很多家庭的常用做法，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在...

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苏式经典鸳鸯鳝面吸引市民尝新

成和鳝丝尺寸相仿的“鸳鸯丝”。 苏式鸳鸯鳝面制作要用上“绣花功夫”。陆继荣介绍，由于鳝丝、肉丝的成熟点有区别，制作过程要经过鳝丝焯水、肉丝爆炒2道工序，再合二为一。火候恰到好处才能让鳝丝、肉丝成熟点同步，吃出鳝香、肉香融合的独特“鸳鸯口味”。“既能作为苏式汤面的...

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清明美食带来无尽回忆：最难忘家乡那道“春天的美味”

视频。 一锅正宗的苏州酱汁肉，选用的是上好的猪肋条五花肉，直接用盐、黄酒腌制一夜。第二天，每块切成两寸见方，把肉放锅中放葱姜黄酒焯水。盛出后，切成块。再用油炒到两面金黄，然后加入黄酒、葱姜等各种调料香料，翻炒到飘出香味，就可以加水漫过肉，加上红曲粉等调料。继续烧...

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“世界讨厌香菜日”：你对香菜是爱是恨？

中医还认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。 对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营...

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马兰头、田螺、香椿……老苏州“春日盛宴”上菜了

候，一过清明，螺肉就会变得枯瘦无味了。 “首先要把香椿头放在水里焯一下，可以减少香椿的亚硝酸盐含量，吃起来更安全。”沈大妹说道。焯水之后，沈阿姨将香椿头捞出放入冷水里浸泡一会儿，再切细、打入鸡蛋，放入少许的盐，最后将香椿、蛋液打搅均匀后，放入锅中翻炒一会就出锅了...

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