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成新为前来购买春笋的顾客介绍挑选的方法，还不忘告知，买回去要在淡盐水中煮5至10分钟，就能去除酸涩感。
“春菜，不用复杂的烹饪，只需焯水干拌，或简单的清炒、煮汤，吃的就是这个嫩劲儿。”昨天上午，来自清塘社区“十元菜篮子”志愿队负责人顾瑞英的菜篮子里，已挑选好了不少...
2024.03.14 10:30:00
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“我们这边靠着阳澄湖，秋季卖大闸蟹，春天则靠着春菜让顾客心满意足。”
小马哥把刚刚捕捞的螺蛳简单清洗，剪去“屁股”，厨师放入清水焯水，又用旺火爆炒，锅气顺着火苗把螺蛳的鲜味激发出来，“炒螺蛳，什么（调味料）都不需要放，葱、姜，外加两滴酱酒即可。”下马哥对于自家的...
2024.03.07 10:32:00
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体有好处。“家里的小辈不爱吃，我也会耐心地劝他们多吃点。”陈心美说。
陈心美告诉记者，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水以后再做苦味就能去除不少。”陈心美说，这是很多家庭的常用做法，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在...
2023.05.11 09:47:00
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成和鳝丝尺寸相仿的“鸳鸯丝”。
苏式鸳鸯鳝面制作要用上“绣花功夫”。陆继荣介绍，由于鳝丝、肉丝的成熟点有区别，制作过程要经过鳝丝焯水、肉丝爆炒2道工序，再合二为一。火候恰到好处才能让鳝丝、肉丝成熟点同步，吃出鳝香、肉香融合的独特“鸳鸯口味”。“既能作为苏式汤面的...
2023.02.09 16:23:00
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像莼菜！”陈雨桐小朋友发出疑问，家长们也是一脸疑惑。“这个呢，是菱角的茎部。处暑时节，菱角尚未成熟，老苏州就把菱角茎的外皮去掉，焯水凉拌吃。菱角茎吃口脆滑凉爽，堪称消暑利器。”徐珍介绍，这个菱角茎是早上刚从娄门农贸市场买来的，特别新鲜。她将煮熟的菱角茎倒入热油...
2021.08.24 09:13:00
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候，一过清明，螺肉就会变得枯瘦无味了。
“首先要把香椿头放在水里焯一下，可以减少香椿的亚硝酸盐含量，吃起来更安全。”沈大妹说道。焯水之后，沈阿姨将香椿头捞出放入冷水里浸泡一会儿，再切细、打入鸡蛋，放入少许的盐，最后将香椿、蛋液打搅均匀后，放入锅中翻炒一会就出锅了...
2021.03.17 16:17:00
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和鸡蛋炒之外，还可以和豆腐凉拌、做成香椿粥等。
第三道：红烧春笋鮰鱼
首先，鮰鱼斩块后，要用温水洗净。同样，稍老的春笋也应焯水，以去草酸。另外，烧制鮰鱼时，最好炼一下锅再放油，烧制过程中要不停地晃锅，以防止粘锅，尤其在最后收汁时更要留意。
第四道：秧草...
2018.03.01 09:09:00
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和鸡蛋搅拌成面糊，小麦粉可以让饼比较筋道，要稍微多一些，玉米粉是粗粮帮助消化。然后把香菇、西葫芦、胡萝卜、腊肉都切成丝，青菜提前焯水切碎，锅中加油炒熟全部馅料，用面糊在锅中摊成饼，把炒好的馅料包在当中，吃的时候把饼切成小块，美味又营养丰富。
通讯员徐丽娇
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2017.06.21 09:47:00
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的素食达人薛雪明带来了一道香椿“素食料理”，她介绍说，先把香椿叶洗净，再放入锅内烫至变色捞出，切碎。豆腐切成小丁状，放入开水锅内焯水捞出。把豆腐丁和香椿末放入碗中，加入盐、味精、橄榄油调味，这道香椿豆腐就完成了。“香椿要选用嫩芽，通过沸水焯烫，除去三分之二以上...
2017.04.19 09:58:00
