过年了，如何避免“酒肉穿肠过 疾病体中留”

　隔夜菜的有害成分是什么？ 　　蒯小玲说，亚硝酸盐本身并不致癌，在人体内与蛋白质分解产生的胺类结合形成具有致癌性的亚硝基化合物。亚硝胺含量较高的食品为香肠、熏肉腌制品和酸菜。动物实验和流行病学研究均表明亚硝胺与胃癌、食管癌和肝癌相关。 　　高温能消灭食物中的细菌但对亚...

http://health.jschina.com.cn/jkjs/201701/t20170125_15780.shtml

导致胃癌的6大因素 预防胃癌可这样做

和油煎食物　　这类食物中通常都含有3-4苯并芘和环芳烃，可致癌，所以应近来避免。　　6、不吃腌菜　　不建议吃腌菜的原因是因为腌菜中的亚硝酸盐和二级胺含量极高，在细菌等物质的作用下，会产生一种叫亚硝胺类化合物，是致癌的。　　7、尽量不吸烟喝酒　　像烟中的苯并芘、多环芳...

http://health.jschina.com.cn/gdxw/201806/t20180621_1697629.shtml

23省44城自来水检出疑似致癌物？这简直是危言耸听！

内蒙巴盟河套地区的调查显示，当地饮用水和食物中亚硝胺、亚硝酸盐的摄入量与消化系统癌症死亡率均呈正相关。其中，当地腌肉和酸菜中的亚硝胺含量可达80000ng/kg，是水中亚硝胺平均浓度的几千倍。 另一项研究中，在火腿中检测出了多种亚硝胺类化合物，平均含量达到8500ng/kg。 国际癌症...

https://jsnews.jschina.com.cn/piyao/qwfb/202311/t20231114_3317618.shtml