淮扬菜烹饪大厨教做菜 夏令开胃，以酒入馔

用。 灌汤虾球：高邮湖河虾仁用刀背压制成泥，加入肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少许淀粉，搅拌上劲，裹入灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球，裹杏仁片，油炸。装盘时，淋红酒汁，刮开，放入灌汤虾球，即可。 点评：灌汤虾团是淮扬传统菜，红酒汁是西式调味方式，这是一道中西结合的淮扬创新...

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