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  1. 关于麦芽浓度对啤酒风味的影响，主要体现在麦芽中的风味物质上。麦芽中有120多种香气成分，影响啤酒风味的主要是：[1] ① 经过美拉德反应，麦芽中的杂环化合物是麦芽香的主要来源，特别是吡嗪具有烘焙香味，会转移到啤酒中去，对啤酒的风味影响最大。 ② 麦芽中的醛、酮、醇、酸...
    2021.01.11 10:31:00
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