新版“吃饭指南”教您健康饮食 港城人应该吃得“糙”一些

常见的做法有油炸、红烧、清蒸等。其中，油炸、烧烤方式吃鱼营养流失最大，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，而清蒸的鱼营养损失最小，可以最大限度地保留鱼肉的营养。 港壹佛跳墙厨师长顾明成介绍，在烹饪上，港城有很明显的地域优势。清蒸、白灼...

http://jsnews.jschina.com.cn/lyg/a/202205/t20220518_3001754.shtml

街头烤红薯等摊点热闹起来 烤物致癌？你还敢吃烤红薯吗

市区一医院急诊科胡方勇医生表示，烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦煳产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。 “即便是一些烤物中因烘烤产生了那些物质，量也非常小，偶尔吃，也没什么问题，不要长期大量吃。”胡...

http://jsnews.jschina.com.cn/yz/a/202012/t20201215_2689866.shtml

爱“炫”烧烤火锅，小心引发结直肠癌

蔬菜、水果这些低脂高纤维饮食，同时减少辛辣等刺激性食物的摄入。猪肉、牛肉、羊肉等红肉含有亚铁血红素、亚硝酸盐，高温烹饪时会产生杂环胺混合物，这些物质都有可能引发肠息肉。运动方面，要加强体育锻炼、增强体质，尤其要将体重控制在合理范围内。此外，要戒烟酒，养成及时排...

https://jsnews.jschina.com.cn/kjwt/202405/t20240530_3413103.shtml