人造肉扫盲：要把植物变成“肉” 总共“分几步”？

者，调味的香料也不可少。 　　然后是组织结构，它直接影响食物的口感。李健介绍，肉的蛋白是纤维状的，因此吃起来“有嚼劲”，而大豆的蛋白是球状的。所以想要把大豆做成肉的口感，必须改变其蛋白的构造，把球蛋白变成拉丝蛋白。 　　吴雁姿告诉记者，前两项工作是在特制的挤压机...

http://news.jschina.com.cn/scroll/guonei/201909/t20190930_2398858.shtml

人造肉扫盲：要把植物变成“肉” 总共“分几步”？

者，调味的香料也不可少。 　　然后是组织结构，它直接影响食物的口感。李健介绍，肉的蛋白是纤维状的，因此吃起来“有嚼劲”，而大豆的蛋白是球状的。所以想要把大豆做成肉的口感，必须改变其蛋白的构造，把球蛋白变成拉丝蛋白。 　　吴雁姿告诉记者，前两项工作是在特制的挤压机...

http://economy.jschina.com.cn/gdxw/201910/t20191001_2399857.shtml