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主任左小霞说，“但喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒，这种说法不靠谱。”
对此，中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转...
2018.01.23 09:07:28
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界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
他介绍，现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是...
2018.07.25 16:39:00
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菜，在冰箱里保存，蔬菜中产生亚硝酸盐很少，不会引起中毒。但是夏天，如果剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，才会引起中毒。对于腌制肉类食品，正常食用，亚硝酸盐实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。而且少量的...
2019.04.03 07:37:00
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用量、香椿品种、个体差异等综合分析，不可一概而论。
的确，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。香椿中还有硝酸还原酶，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这种酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。
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2019.05.10 15:44:00
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可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣...
2020.10.09 13:52:00
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材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多，但不至于中毒。喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒，这种说法不靠谱。
亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转...
2021.12.14 10:10:00
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菜制熟后放置时间过久或腌制后，在硝酸盐还原菌的作用下，其中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，摄入过多易出现亚硝酸盐中毒。成年人如果吃了硝酸盐或亚硝酸盐含量高的食物一般不会出现严重反应，但婴儿特别是6个月以下的小婴儿，消化系统和高铁血红蛋白还原酶系统尚不成熟，对亚硝酸盐...
2022.02.07 10:37:00
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到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。...
2023.01.29 13:52:00
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孟雨晴和小伙伴请教老师，经过反复试验，通过甄选5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料进行高温杀青，最终实现了有效降解亚硝酸盐并将硝酸还原酶灭活。
此外，针对保质期短的问题，孟雨晴和团队成员通过深加工提升农产品附加值，“考虑到加工和储存的可行性，我们最终...
2023.05.18 08:39:00
