隔夜菜冰箱冷藏有风险

家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。 　　三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。 　　四是个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”)，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐...

http://jszj.jschina.com.cn/shck/201710/t20171012_1108519.shtml

喝久煮火锅汤 会亚硝酸盐中毒吗

量进行过测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。“但如果添加了食材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多。”解放军309医院营养科主任左小霞说，“但喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒，这种说...

http://news.jschina.com.cn/scroll/guonei/201801/t20180123_1365301.shtml

立秋过后20种蔬菜价格上涨

张先生表示，蔬菜在食用之前，必须尽可能地保证它的新鲜。比如，包菜类的叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光等。此外，新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，一般不需要担心，不过随着存放时间的推移，亚硝酸盐也会越来越多。存放一段时间，蔬菜中的亚硝酸盐甚至比肉制品还多得多，因此...

http://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/201908/t20190813_2368479.shtml

香椿初上市，价格小“傲娇” 芽越嫩越新鲜越好吃

干炸香椿肉丸等菜品制作也很简单，市民都可以尝试。 孙冬梅提醒，香椿芽营养价值比较高，富含钾、钙、镁元素和B族维生素。不过，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于一般蔬菜，建议市民在选择购买时，一定要挑选嫩、新鲜的香椿，这样硝酸盐的含量少一些。香椿在烹饪前，最好在滚水中焯烫...

http://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/202103/t20210319_2748951.shtml

有外伤不能吃海鲜羊肉？别让这些谣言影响你吃火锅

行测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸盐含量均低于0.1毫克/升。专家解释，如果添加了食材，如蔬菜或加工类肉制品后，确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多，但不至于中毒。喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒，这种说法不靠谱。 亚硝酸盐主要来...

http://jsnews.jschina.com.cn/piyao/mtqz/202112/t20211214_2911080.shtml

吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了……

在室温（25℃）和冷藏（4℃）条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。 叶菜类： 实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限...

https://jsnews.jschina.com.cn/piyao/qwfb/202301/t20230129_3152756.shtml

变成“小紫人”，竟源于隔夜菜

双手和双脚绀明显减退。张爷爷嘴唇也明显红润，意识模糊完全缓解。目前，老夫妻俩已康复出院。 夏季是食物中毒的高发季节，日常生活中亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、变质腐败蔬菜或隔夜的蔬菜中。亚硝酸盐毒性很大，成年人摄入0.2～0.5g即可引起中毒，1～3g可致死，小儿摄入0.1...

https://health.jschina.com.cn/jkjs/202308/t20230803_3260495.shtml

23省44城自来水检出疑似致癌物？这简直是危言耸听！

为亚硝胺类化合物的前体物质，广泛存在于自然界环境中，人体平常也会摄入一定量的的亚硝酸盐，其主要危害就是转化为致癌的亚硝胺。比如，蔬菜中的亚硝酸盐含量约为4mg/kg，咸菜中亚硝酸盐含量在7mg/kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/kg。 值得注意的是，这个量都是以毫克计的，本...

https://jsnews.jschina.com.cn/piyao/qwfb/202311/t20231114_3317618.shtml