|
|
-
做好了，能依稀找到一点儿时的回味。一个在日本干了若干年餐饮的朋友告诉我，日料中最考手艺的是三件事：片刺身、握寿司、炸天妇罗。因为调浆的干稀、挂浆的厚薄、油温的高低都要根据不同的食材而各有不同，端上桌来的一份天妇罗拼盘看似相同，却是用不同的手法制作的。想来我外婆...
2017.03.25 04:44:35
-
让“川北凉粉”这一传统的四川美食走出国门，走向世界。
新华社记者 刘潺摄
9月11日，李华（右）在指导学生选择合适的时机将调浆后的凉粉原料倒入大锅中。
今年42岁的李华，是四川省非物质文化遗产“川北凉粉”的传承人。她18岁进入国营南充“川北凉粉”店，师从第...
2017.09.13 08:45:00
-
拿捏在师傅的“指尖”。水、茶叶、加碘日晒盐、食用纯碱、生石灰只是基础原料，一个好的松花蛋成品要经过贮蛋、选蛋、清洗、装缸、配料、调浆灌料、腌制、分级、浆裹灰……共11道复杂工序，需要腌制90天才能完成。
周虎荣介绍，因为传统的制作工艺中含有重金属腌料，因此松花蛋也落...
2020.09.09 19:59:00
-
田去路，让群众在秸秆综合利用中见真招、见实效、得实惠。据悉，红杉树农业科技（江苏）有限公司将秸秆通过切割、浸泡、高温杀菌、磨浆、调浆、成形、烘干等工序以及养分调制程序，制成全营养可降解水稻育秧基质板，用于田间生产有效助力农作物增产，真正实现“取之于田，用之于田...
2022.06.13 20:59:00
-
直供，打造热闹非凡的试吃氛围。
来到“美食展演”区，来自河南的非物质文化传承人郭义，正在现场制作展示国宴清汤鱼丸，去刺斩切，施水调浆，入水烹制……旁边的大屏上更可看出名厨手上功夫之细腻。皎白如雪、嫩如豆腐、味是鱼、滑似脂、汤鲜味醇的鱼丸，吸引现场公众大快朵颐。...
2024.09.26 18:31:00
|
