今起“七九” 本周或升温至20℃

场逛了逛，发现青菜、卷心菜、萝卜等蔬菜都卖得很好。为什么经过霜打的蔬菜吃起来甜甜的？因为霜打过之后，蔬菜里含有的淀粉，会水解变成麦芽糖酶，再转变为葡萄糖，因此蔬菜便有了甜味。所以这个时期的绿叶蔬菜，只要一点油盐，清炒就已经很可口。 　　昨天在湖滨农贸市场，记者看到...

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红芸豆：养生时代的新宠

的，其也是抗氧化物质，具有抗氧化作用，可抗菌消炎，改善体内微循环。现代研究表明，抗营养成分，如单宁，血糖生成指数低，抑制淀粉酶、麦芽糖酶活性，延缓血糖升高。现代减肥食品中的碳水化合物阻断剂就是从芸豆中提取出来的。 　　吃红芸豆学问多 　　石劢指出，虽然红芸豆营养成...

http://health.jschina.com.cn/tt/201901/t20190103_2148681.shtml

霜打的蔬菜水果分外甜 青菜、柿子吃起来口味更佳

那么，为什么霜打的蔬菜就会变得可口呢？南京市蔬菜科学研究所副所长魏猷刚解释，简单来说，比如青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶，进而转变为葡萄糖，细胞液中增加了糖分，就不会轻易被冻坏；葡萄糖溶于水，所以蔬菜就有了甜味。 　　霜降后，哪些蔬菜格外好吃？据介绍...

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后天霜降和冷空气一起抵达

一个“大节气”，没有立夏、冬至热闹，但对水果蔬菜而言，“霜降”可是很重要的。霜降后，淀粉在淀粉酶的催化作用下会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，这时候的萝卜，就到了“赛人参”的阶段了，口感更好。 此外，眼下的苹果、橘子、柚子都到了最好吃的时...

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下周晴好为主气温略升

上“大节气”，没有立夏、冬至热闹，但对水果蔬菜而言，“霜降”可是很重要的。霜降后，淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。经霜后的蔬菜有自己特有的名字——“霜菜”。汪曾祺说祖母种的乌青菜，“经霜后，叶缘皆作紫红色，尤...

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