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僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果将其放在0℃-4℃环境中储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质，烧制后味道更鲜美。
“前不久，我们刚发现了隐藏在水稻里的一种基因，它具有超强的氮吸收能力，如果充分利用...
2013.09.15 07:07:00
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后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号；利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”，荣获“全国商业科技进步三等奖”。（下转02版）
（上接01版）
德庄火锅泰州店负责人徐海霞介绍，总...
2015.11.09 10:41:00
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后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号；利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”，荣获“全国商业科技进步三等奖”。（下转02版）
（上接01版）
德庄火锅泰州店负责人徐海霞介绍，总...
2015.11.09 10:41:00
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后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号；利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”，荣获“全国商业科技进步三等奖”。（下转02版）
（上接01版）
德庄火锅泰州店负责人徐海霞介绍，总...
2015.11.09 10:41:00
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最好的应该是预冷肉，屠宰后经过0℃左右冷却贮存10小时左右后，肌肉在自身组织蛋白酶的作用下，发生以蛋白质自溶为主的变化，使肌肉组织嫩化、肉汤透明、味道鲜美。优质肉颜色呈鲜红色，有亮度，而劣质肉或色太紫或太淡，且带雪花状，真正的优质猪肉切下后肥肉和瘦肉不容易分离。
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2016.10.11 15:15:00
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在句容茅山附近，一看到街道两旁挂出各种腌制的咸货，就知道快过年了。
茅山咸鹅，更是句容老百姓年夜饭桌上必不可少的一道菜，低盐嫩化，皮薄肉嫩，远远看着就让人直流口水，之所以这么好吃，当然是因为茅山人有着自己独特的腌制工艺。
为了买到早被预定一空的咸鹅，慧鑫...
2021.02.05 10:25:00
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微量元素，特别是硒含量高，为全国第一。
特有的砂壤土质、盆地地形带来的积温效应、得天独厚的适量微元素，共同孵化了冰糖橙果肉脆嫩化渣、风味浓甜的独有特征。
（二）政府长期扶持
笔者自11月入职以来，便看到了政府对冰糖橙发展的努力与行动。种植方面，政府每年开...
2021.06.23 17:12:00
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来的散养黄羽鸡，在冰箱里冷藏一段时间再拿出来后，肉质会变得“柴”，味同嚼蜡，失去了鲜美的味道。王道营告诉记者，其实这是鸡肉过度“嫩化”反应，主要由于鸡肉内源酶在冷藏过程中仍保持较高活性，使肉品肌原纤维破坏严重。科研人员针对“病症”研发出微波快速加热蒸汽精准保温...
2021.10.21 08:40:00
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的人都可以快速地煮一碗鲜美的鸡汤。”省农科院农产品加工研究所研究员徐为民补充说，要还原鸡肉类预制菜产品的口味，不仅要保证对肉质的嫩化处理，还要对其屠宰方式进行探索和创新。
十年“磨”一根玉米：市场对农业提出新课题
预制菜，是市场对农业提出的新课题。即食玉米的研...
2022.05.25 08:08:00
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的人都可以快速地煮一碗鲜美的鸡汤。”省农科院农产品加工研究所研究员徐为民补充说，要还原鸡肉类预制菜产品的口味，不仅要保证对肉质的嫩化处理，还要对其屠宰方式进行探索和创新。
十年“磨”一根玉米：市场对农业提出新课题
预制菜，是市场对农业提出的新课题。即食玉米的研发...
2022.05.25 08:13:00
