“味道的传承”新书发布 淮扬菜大师分享 “好书好味道”

了书中记录的一道“古法红烧肉”的做法。“我的这道菜灵感来自于清朝古籍《调鼎集》，书中记录烧红烧肉要放木瓜酒，而目前研究成果表明，木瓜酶是肉类最天然的嫩肉剂，用它烧红烧肉瘦肉不会柴，这是烧这道菜的第一个关键点；第二个关键点是烹制过程的前一个小时不能放糖、盐、酱油，...

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