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肉、香菇、鸡片等。烩时不可用水，加入鸡汤，如此百般调味，其鲜美是理所当然的。旺火煮至十分钟左右，再用芡粉勾稠卤汁，淋少些醋，撒上白胡椒粉，仍以整形盛入盘中。吃在嘴中，醇厚鲜嫩，爽滑。因有青菜的缘故，也并不觉得肥腻。用油也有讲究，须用猪油。若用菜油、豆油则汤色发黄，...
2014.02.19 12:27:00
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选择鲜活、体重为四至五斤的青鱼，鱼刺去除之后要用清水浸泡片刻，使得鱼肉的色泽更加干净。
鱼肉用刀背剁成泥后，再加入蛋清、盐、白胡椒粉、葱姜汁等佐料，用手使劲搅拌使鱼肉变得劲道之后，鱼肉糊就制好了。
为了保证鱼肉的营养不受损失，王迎忠师傅并未用油炸的方式来制作...
2015.11.18 08:57:00
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选择鲜活、体重为四至五斤的青鱼，鱼刺去除之后要用清水浸泡片刻，使得鱼肉的色泽更加干净。
鱼肉用刀背剁成泥后，再加入蛋清、盐、白胡椒粉、葱姜汁等佐料，用手使劲搅拌使鱼肉变得劲道之后，鱼肉糊就制好了。
为了保证鱼肉的营养不受损失，王迎忠师傅并未用油炸的方式来制作...
2015.11.18 09:38:00
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用刀切的话，烧出来的味道反而没有手撕得好。”王善春说。
爆炒鳝丝所需的配料，有韭菜、胡萝卜等，一旁还放着一些调味品——酱油、白胡椒粉、麻油、盐等。“炒长鱼很快的，前后不会超过五分钟。”说着，王善春在热好的锅内倒入油，先将葱、姜、蒜、胡萝卜、韭菜等配料放入锅中爆香...
2016.01.13 08:55:00
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用刀切的话，烧出来的味道反而没有手撕得好。”王善春说。
爆炒鳝丝所需的配料，有韭菜、胡萝卜等，一旁还放着一些调味品——酱油、白胡椒粉、麻油、盐等。“炒长鱼很快的，前后不会超过五分钟。”说着，王善春在热好的锅内倒入油，先将葱、姜、蒜、胡萝卜、韭菜等配料放入锅中爆香...
2016.01.13 08:55:00
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凌晨3：30开始，厨师花费两三个小时熬汤。“鲫鱼、黄鳝骨头、猪筒骨以6：2：1的比例熬制，不加盐，不加味精等调料。上桌后食客自己加盐、白胡椒粉，最后撒上葱花。”徐用军说，东台人吃鱼汤面不加浇头，最多加雪菜。面条选用银丝面，比起苏式细面劲道更大。据介绍，东台磊达大酒店每天...
2020.10.20 15:23:00
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馆抚慰胃肠，有两样时令菜，螺蛳头炒韭菜，青壳螺肉，肥而不腻，韧而不老，在热油锅里炒，八分熟时，再炒嫩韭，两者合在一起，拌匀，撒上白胡椒粉；河蚌烧肉，蚌是鹤蚌相争里的那只河蚌，外壳乱纹，黑褐色。刚出水的河蚌，拿刀背在壳上敲几下，剔下蚌肉，再用刀刃去扁，将河蚌肉扁紧扁...
2021.03.22 11:05:00
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煮，直至汤色浓白。
步骤八
将步骤七的滤汤过程再重复两次。
步骤九
将三次滤出的鱼汤合并入锅，加黄酒、姜、葱烧透，细筛过滤后即成鱼汤底。
步骤十
另起一个锅清水煮馄饨，熟了后放碗里备用。
步骤十一
把馄饨捞入鱼汤，依据个人口味添加葱花、白胡椒粉，即可食用。
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2023.04.26 11:13:00
