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百元一盒，普通的也要近百元一盒，而且没有新意。而自己做DIY月饼，既经济美味又有乐趣，又能享受一下制作的过程。大伙一起动手，将食用碱面和水按1：3的比例混合调制，加入糖浆、色拉油，并搅拌混合均匀，倒入面粉，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时，然后就可以用作月...
2012.09.26 12:55:00
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色泽与形状。其三，制作工艺独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻锤一下，翻转至底上再锤...
2013.07.24 15:54:00
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与普通炉饼料虽相同，可在制作上与普通烧饼有所不同，风味亦有一定区别。 缸片在发酵工艺上与普通炉面没有两样，都是将面粉加适量的碱面揉匀后搓成长条，按扁，合上，用手掌揉搓，翻过来再揉搓，几度揉搓后再用擀面杖擀成长方块薄片，刷上香油，撒匀胡椒盐和芝麻即成饼坯，普...
2013.12.04 15:12:00
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老扬州吴德祥的记忆里，城区家家户户忙“年蒸”，那是二三十年前的事了。“进入腊月以后，春节前十天左右，挑一个晴天，家家户户就开始发碱面擀皮做馅儿，为制作年蒸做准备了。”吴德祥说，“年蒸”是扬州一带的年俗，年前家家户户都要蒸几笼包子、烧卖、蜂糖糕，过年时配合着粥一...
2014.01.20 09:41:00
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汤的鲜味如何产生？做面条为什么要加碱？对于加碱，云无心博士解释道，因为小麦面粉中的骨胶蛋白非常特殊，加水后会彼此粘连，加了苏打(碱面)，骨胶蛋白中的蛋白分子，会更好地连成网状，吃起来筋斗，有嚼劲。
有的问题，云无心可以自己独立做回答，但对于不熟悉的领域，会寻找...
2014.04.16 08:39:00
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面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色，制作技艺各有千秋，并以饺面为代表。
传统的共和春饺面必用“跳面”，这种用人工跳压而成的碱面条，细滑清爽，绵软入味，唯扬州有之。所用虾子粒粒饱满，经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放、慢慢渗透，虾子大而色泽亮。...
2015.01.14 09:07:00
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面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色，制作技艺各有千秋，并以饺面为代表。
传统的共和春饺面必用“跳面”，这种用人工跳压而成的碱面条，细滑清爽，绵软入味，唯扬州有之。所用虾子粒粒饱满，经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放、慢慢渗透，虾子大而色泽亮。...
2015.01.14 09:56:00
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面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色，制作技艺各有千秋，并以饺面为代表。
传统的共和春饺面必用“跳面”，这种用人工跳压而成的碱面条，细滑清爽，绵软入味，唯扬州有之。所用虾子粒粒饱满，经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放、慢慢渗透，虾子大而色泽亮。...
2015.01.14 09:56:00
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单元楼里总共10户人家，几乎每家都吃过傅凤球刚蒸出来的软乎乎热气腾腾的包子。她还总结了一套可供分享的实战操作经验，“用老酵一定得放碱面，可防止面团发酸；面团发黄碱面要少放，天热要多放……”
家庭“劳模”最会生活艺术
傅凤球不仅会做馒头，她做的煎饺、汤圆、粽...
2015.12.11 17:23:00
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买菜买早餐的人群挤得水泄不通。这里有苏式糕团、鲜肉汤团、手工大饼、爆鱼面等等。图片作者:阮传菊/视觉中国
2018年05月22日，苏州传统碱面制作。
2018年05月22日，黄灿灿的米饼。
2018年05月10日，图中这堆像薯片一样的小吃，名叫炸茨菇片，是苏州独有的美食，也是老苏州人最...
2018.11.09 10:48:00
