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蛳蒌蒿饼
清明前的刀鱼，自古就是人们趋之若鹜的美食……清明前长江边，最宜食刀鱼。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香，清明一过，肉质变老成为“老刀”，则美味大减。
刀鱼味美，清代李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼“则愈甘，至果腹而不释手”。关于烹饪刀鱼，袁枚的《随园食...
2013.04.01 17:42:00
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5~8小时后，鸡肉完成了遇冷排酸反应，无论是脂肪、蛋白质的含量都高于刚刚宰杀的活鸡，特别是使肉质更具风味的“核苷酸”含量提升，能使肉质变得柔软、有弹性，口感细腻，鲜味与香味足，营养物质容易被人体消化吸收。在冷鲜环境下，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，这就是所谓的...
2014.08.26 11:11:00
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”我看到，高兴极了，买了十来条。回家一做，满不是那么一回事！昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）。长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思都没有！
（摘自《四方食事》）
【谈资】
江边有张“吃鱼时间表”
长江边上的人有一张“吃鱼时间...
2015.05.07 08:53:00
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无论是什么模式烧烤，肯定都不能经常吃。
医生：不建议长期食用烧烤类食品
市第三人民医院消化科宋苏华主任说，烧烤类食品，因肉质变性，有害物质会在体内蓄积，对胃伤害很大。宋主任说，烤焦的肉、炭化的肉，会产生有毒物质，羊肉等肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤...
2015.09.17 15:37:00
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西边林中的草又长起来了，这样循环往复，大雁基本不愁吃。据了解，青草可以让大雁摄入充足的蛋白质和维生素，使其羽毛变得更加光亮柔滑、肉质变得更加鲜美。基地里还种了一些时令蔬菜，目前以青菜居多，全都是给大雁“享受”的。
王学刚坚持生态养殖，除了喂青草外，还喂水稻、玉...
2015.12.10 09:59:00
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江先生越聊越欢。
刘庆栓是个热心肠，一边儿做饭一边儿还跟江先生传授烹饪“秘笈”，比如要用温水洗排骨，用温水熬汤，用凉水则会让肉质变柴，带鱼粘锅主要是因为油温还不够高……刘庆栓说的热闹，江先生也听得带劲儿，一两个小时下来江先生收获不少。
凭手艺过更好生活...
2016.02.12 08:53:00
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它长得十分秀气，银白色，体形狭长侧薄，像一把光闪闪的尖刀，不过呢，刺很多，要吃到鲜嫩肥美的肉，还是要付出点代价的。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。所以大厨说，会吃的老饕都要赶在清明节前尝鲜，而且节后，鱼刺变硬，万一卡在喉咙，还是有些危险的呢。
平江府的潘小敏...
2017.03.17 10:00:00
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它长得十分秀气，银白色，体形狭长侧薄，像一把光闪闪的尖刀，不过呢，刺很多，要吃到鲜嫩肥美的肉，还是要付出点代价的。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。所以大厨说，会吃的老饕都要赶在清明节前尝鲜，而且节后，鱼刺变硬，万一卡在喉咙，还是有些危险的呢。
平江府的潘小敏...
2017.03.17 10:00:00
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健康状况和饲料摄入情况。“目前，我们正在将高邮鸭和北京鸭进行杂交，希望利用好高邮鸭优秀的品种遗传资源，提升品种的含脂率，让它们的肉质变得更加紧实饱满。”高邮鸭集团总经理助理朱万景告诉记者。
对于水禽产业的另一员“大将”——鹅产业，育种也是一大难题。“目前，我国肉鹅...
2024.06.19 06:53:00
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手中的一双铁棒上
铁棒重约三斤有余
需反复锤打精瘦肉数百下
直至完全呈糊状
力道也是十分讲究
需遵循一定章法
用力适当均匀
并不时观察肉质变化
锤出的肉糊提起来不会断
做出的肉圆才更加劲道
捶打好的肉糊
加入精盐、淀粉、水
发酵24小时才能下锅
下锅前加入肥肉粒、蛋清
姜葱等...
2021.04.07 16:30:00
